為了促進櫻桃產業(yè)的高質量發(fā)展，日前大連市大櫻桃產業(yè)聯(lián)盟宣布成立。大連櫻桃栽培歷史悠久，櫻桃品種較多，味道甘美，非常受各地食客的喜愛。如今，隨著食品加工技術的發(fā)展，大連市櫻桃產業(yè)也邁入了“深加工”的大門，不僅促使大櫻桃產業(yè)向規(guī)范化、標準化發(fā)展，更為產業(yè)的轉型升級打下了基礎。 　　

近年來，大連加快農業(yè)供給側結構性改革步伐，櫻桃種植規(guī)模持續(xù)擴大，目前已達2.1萬公頃。櫻桃產量也有了很大的突破，今年產量已經達到19萬噸，分別占全國的11%和24%。去年，“大連大櫻桃”還獲得了農業(yè)農村部農產品地理標志登記，大連市也被授予“中國優(yōu)質大櫻桃示范區(qū)”稱號。 　　

隨著同質化競爭日益積累，如何在市場中找尋到新的發(fā)展機遇成了大連市櫻桃產業(yè)發(fā)展的重中之重。為了解決部分大櫻桃進入盛果期后的銷售問題，保證大連市大櫻桃產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，大連市于近幾年開始發(fā)展大櫻桃精深加工項目，提升大櫻桃的產品附加值，延長大櫻桃產業(yè)鏈。

據(jù)了解，大連市旅順口區(qū)將目光瞄準了酒市場，利用大櫻桃來釀櫻桃酒，增加收益。根據(jù)當?shù)厝私榻B，該地通過引入分級機、洗果機、去核機、發(fā)酵罐、殺菌機等一系列食品加工設備進行櫻桃酒的釀造工作，每6~8斤櫻桃能產出一斤櫻桃酒。這不僅保留了櫻桃中的營養(yǎng)成分和櫻桃獨有的香氣，通過發(fā)酵還增加了對人體有益的營養(yǎng)物質，市場發(fā)展前景可觀。 　　

此外，還有一些地方將櫻桃制成果干出售。據(jù)悉，櫻桃果干的制作要經過漂洗、去核、熏硫、烘干等環(huán)節(jié)。其中，烘干是極其重要的一步。當?shù)睾芏嗌a廠家采用的是熱風烘房干燥，先用60℃的溫度去除水分，等果肉稍干時，將溫度升至75℃～80℃，再烘8～12小時后取出。 　　

但這樣的干燥方式效率低，花費的人力成本也很高。近年來，隨著食品干燥技術的發(fā)展，微波干燥、紅外線干燥、空氣能干燥等設備被廣泛應用到食品加工中，不僅有效地提高生產效率，還降低了人力成本、提升產品質量。 　　

例如空氣能烘干機，作為一種新型高效的烘干機械，操作人員只需將物料放入機器，在控制面板上調好烘干時間、烘干溫度、環(huán)境濕度等數(shù)據(jù)，機器就可自動工作?？諝饽芎娓蓹C的能耗也非常低，設備運行時主要從空氣中吸熱，不僅制熱效率高，省電能力也很強。 　　

大連是我國櫻桃種植的大區(qū)，隨著櫻桃產量越來越多，就需要更多的渠道來消化產量。因此，櫻桃深加工的產業(yè)化發(fā)展迫在眉睫。當?shù)貦烟曳N植企業(yè)不應將目光固定在鮮食上，還應該利用水果深加工設備來推動櫻桃深加工產業(yè)發(fā)展，進一步拓寬消費市場。