豬肉是與民生息息相關(guān)的日常餐桌食品，如若豬肉價格一直上漲會或?qū)φ麄€民生造成影響。而豬肉價格上漲其中受到非洲豬瘟等因素的推動。當(dāng)然，“非洲豬瘟”也直接關(guān)系到豬肉的質(zhì)量安全。穩(wěn)定價格固然重要，如何保證豬肉質(zhì)量安全不容忽視。其中，不少地方出臺政策穩(wěn)定市場的同時，也加強生豬屠宰行業(yè)的整治，推動機械化屠宰，保障餐桌豬肉安全。 　　

全國生豬價格近兩月持續(xù)上漲。行業(yè)人士分析認(rèn)為，受去年8月以來非洲豬瘟疫情的影響，部分地區(qū)生豬產(chǎn)能下降明顯，進(jìn)而導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，價格持續(xù)上漲。有人預(yù)測，在經(jīng)過豬瘟疫情的重創(chuàng)之后，中國今年至少會減產(chǎn)30%，屆時豬肉缺口將超過1600萬噸。其中，中國豬肉進(jìn)口量也將環(huán)比增加。據(jù)了解，2019年上半年，中國豬肉進(jìn)口量創(chuàng)下近3年紀(jì)錄，環(huán)比增長達(dá)到30%以上。 　　

雖說當(dāng)前從全國層面看，豬肉價格依然處在上漲通道，供需關(guān)系未得到明顯改善，主要是受非洲豬瘟的影響，但是從側(cè)面也反映出豬肉安全與否直接影響著市場供求，進(jìn)而使豬肉價格產(chǎn)生波動，最終損害消費者的利益，也對養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)造成不小的沖擊。 　　

業(yè)內(nèi)專家表示，其中，屠宰加工企業(yè)要加強風(fēng)險控制，積極進(jìn)行機械化屠宰，流水線作業(yè)，并通過專業(yè)的屠宰設(shè)備、肉制品檢測儀等保障豬肉安全。 　　

據(jù)悉，不少省份已出臺政策穩(wěn)定市場預(yù)期，同時加強生豬屠宰企業(yè)審核管理，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰等違法行為，并鼓勵企業(yè)強化風(fēng)險控制，加大硬件設(shè)施投入，積極推動機械化、自動化屠宰，在一定程度上減少其他因素(如私屠濫宰)影響豬肉供應(yīng)安全。日前，某地6處生豬屠宰企業(yè)通過資質(zhì)審核，換發(fā)了生豬定點屠宰證書和標(biāo)志牌。 　　

據(jù)了解，該地堅決淘汰設(shè)施簡陋、管理落后的生豬屠宰企業(yè)。目前，現(xiàn)有的生豬定點屠宰企業(yè)全部實現(xiàn)了半機械化和機械化屠宰。此外，也有企業(yè)擬資投建屠宰深加工項目，其中，積極建設(shè)生豬屠宰加工、大型冷庫以及檢測等設(shè)施、設(shè)備，全面確保上市的豬肉安全放心。 　　

隨著屠宰設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用，大多數(shù)屠宰企業(yè)已告別了一口大鍋就殺豬的歷史，從手工生產(chǎn)過渡到半機械化、機械化、自動化，不僅提高了生豬屠宰效率，同時還減少手工操作帶來的衛(wèi)生等問題，確保豬頭屠宰安全。與此同時，屠宰企業(yè)的檢驗、檢疫水平得到大幅提高，利用先進(jìn)的肉制品快速分析儀、瘦肉精檢測儀等，為豬肉安全筑起一道安全防線。 　　

據(jù)一位屠宰廠負(fù)責(zé)人介紹，以前，屠宰點比較臟亂差、低小散，監(jiān)管難度也比較大。在生豬屠宰廠整治不斷強化之下，越來越多的企業(yè)引進(jìn)屠宰設(shè)備，實現(xiàn)流水線作業(yè)，并且對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測檢驗，保障出廠的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保餐桌上的安全。 　　

現(xiàn)在，面臨疫情重壓，加之每年下半年都是豬肉消費旺季，屆時供給缺口將會愈演愈烈，預(yù)計豬肉價格仍將維持震蕩上漲趨勢。對此，有關(guān)部門穩(wěn)定市場的同時，還要營造良好的生豬肉產(chǎn)品市場環(huán)境，如生豬屠宰環(huán)境，加強市場監(jiān)管力度，全面推進(jìn)機器代替人工屠宰的進(jìn)程，既提高了生豬屠宰行業(yè)應(yīng)對外在風(fēng)險的能力，保證市場供應(yīng)穩(wěn)定、安全，也更好地保障生豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。