從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店，還是家庭，越來(lái)越多的水產(chǎn)、海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將超過(guò)20千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到35%?？梢?jiàn)，海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金期。誠(chéng)然，隨著消費(fèi)升級(jí)，加之80、90后成為這些用戶的消費(fèi)主力，符合其消費(fèi)形式和體驗(yàn)的即食海鮮來(lái)勢(shì)洶洶。那么，即食海鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全如何保障呢？

由于即食食品不需要額外加工處理，打開(kāi)包裝(或散裝)即可入口食用，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活下的“懶人經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)。從市場(chǎng)來(lái)看，即食食品種類(lèi)多樣，有水產(chǎn)海鮮類(lèi)、烘焙類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、罐頭類(lèi)、快餐類(lèi)等等。其中，即食海鮮產(chǎn)品越來(lái)越受到市場(chǎng)消費(fèi)者的追捧。 　　

據(jù)了解，國(guó)外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費(fèi)比例大致相同，而國(guó)內(nèi)即食海鮮市場(chǎng)還處于增量發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞。日前，某企業(yè)獲500萬(wàn)元天使投資，將主要用于產(chǎn)品研發(fā)，其中包括即食小海鮮。另外，超市里也市場(chǎng)看到了散裝即食海鮮的“身影”，如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類(lèi)、魷魚(yú)、皮皮蝦等，令人垂涎三尺。 　　

隨著新生代消費(fèi)群體的興起，對(duì)產(chǎn)品需求日趨個(gè)性化、多元化，傳統(tǒng)的鹵味、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求，即食海鮮在一定程度上彌補(bǔ)了這部分空缺市場(chǎng)。不過(guò)，由于品類(lèi)上的差異，即食海鮮對(duì)加工、運(yùn)輸、貯藏提出了更嚴(yán)格的要求，進(jìn)而也提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。對(duì)此，企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？ 　　

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面注重品控，盡量保持全程冷鏈的狀態(tài)，即在溫度≤10℃冷鏈條件下，采用冷鏈加工、運(yùn)輸、貯藏，避免“脫冷”，尤其解決最后一公里的配送問(wèn)題，保證即食海鮮產(chǎn)品食用安全。 　　

另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場(chǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，同時(shí)借助產(chǎn)品研發(fā)避免同質(zhì)化，實(shí)現(xiàn)溢價(jià)和差異化，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 　　

隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷藏車(chē)、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運(yùn)輸、貯藏安全。而真空冷卻設(shè)備、速冷庫(kù)等速冷設(shè)備設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可快速對(duì)即食海鮮加工、冷卻。同時(shí)，又采用氮?dú)怄i鮮冷鏈包裝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全程低溫冷鏈，保證即食海鮮產(chǎn)品貯存、銷(xiāo)售安全。據(jù)介紹，氮?dú)怄i鮮包裝機(jī)主要利用混合氣體，去置換即食海鮮包裝里的空氣，使好氧微生物生長(zhǎng)得到抑制。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，80、90后等消費(fèi)主力軍更傾向于方便的半成品、即食產(chǎn)品。其中，國(guó)內(nèi)的海鮮市場(chǎng)正處在脫離原始狀態(tài)，開(kāi)始出現(xiàn)拐點(diǎn)，未來(lái)即食海鮮食品或?qū)⒊蔀楹ｕr市場(chǎng)重要產(chǎn)品，或?qū)⒊揭曾啿?、雞爪為代表的即食鹵味產(chǎn)品市場(chǎng)。 　　

不過(guò)，即食海鮮企業(yè)紛紛入局抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，要嚴(yán)格把控產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷(xiāo)售安全關(guān)，采用全程冷鏈方式，保障人們舌尖美食品質(zhì)安全。