科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。科技的發(fā)展正飛速的改變著人們的生產(chǎn)生活。早年，智能餐廳還停留在機器人送餐，現(xiàn)如今智慧餐廳在各大城市布局，從點餐、付款到取餐全自動。我們在感嘆智能改變生活的同時，也在思考面對這樣迅速變化的市場，食品機械企業(yè)也要與時俱進，如何讓商用廚具、炊事設(shè)備、廚房設(shè)備更符合智慧餐廳需求。
 

 
　　近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，智能化蔓延到餐飲行業(yè)。先有機器人餐廳，后有無人智慧餐廳，從菜的洗、切、配、炒到送，實現(xiàn)無人化。2018年初，浙江嘉興中華老字號五芳齋首家24小時無人智慧餐廳落戶杭州；10月28日，海底撈籌劃了3年的智慧火鍋餐廳在北京開業(yè)；10月29日，京東旗下首家“未來餐廳”在天津中新生態(tài)城亮相。這種新型的經(jīng)營模式給身處窘境的餐飲企業(yè)帶來轉(zhuǎn)型機遇。
 
　　據(jù)筆者了解，這兩年面世的智慧餐廳與早些年的智能餐廳略有不同。早先，餐廳購入幾臺機器人送餐員、服務(wù)員、炒菜機，就稱為智能餐廳。現(xiàn)如今的智慧餐廳大部分實現(xiàn)了中央廚房的集中配送(洗菜、切菜、配菜、炒菜)、智能支付、智能取餐，利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)讓機器更智能的服務(wù)顧客。數(shù)據(jù)顯示，進行智能化改造的餐廳(以五芳齋為例)，一個月后，實現(xiàn)了營業(yè)額增長40%，人效翻三倍的驚人成績。
 
　　海底撈不惜投資一億元建設(shè)智慧火鍋餐廳更是驚艷顧客。餐廳建有自動控溫30萬級超潔凈的智能菜品倉庫，全程冷鏈直達門店再由自動出菜機全自動上菜，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前。智能化餐廳少不了個性化定制，通過對日常顧客點餐數(shù)據(jù)整理、對比，精準(zhǔn)把控顧客的喜好，也給餐廳未來的經(jīng)營提供參考。個性化定制的餐品能滿足顧客對口味咸淡、進行高達0.5克的精準(zhǔn)化配置，實現(xiàn)了千人千鍋。
 
　　隨著智能技術(shù)的發(fā)展、人工成本的提高，餐飲企業(yè)用機器代替人力是必然趨勢。阿里旗下口碑還曾宣布未來將幫助全國100萬餐飲商家進行智慧餐廳的升級改造。筆者認為，若干年以后智慧餐廳很可能遠不止這個數(shù)字，興許還會更智能。
 
　　當(dāng)下，食品機械中，加工與包裝基本實現(xiàn)了自動化、智能化，但大部分用于工廠車間，需要較大的空間。這些設(shè)備在未來依舊適用于大型連鎖餐飲中央廚房的建設(shè)。為了適應(yīng)小餐館智能化發(fā)展需求，建議食品機械企業(yè)可以設(shè)計些小型智能化商用廚房設(shè)備，同時關(guān)注“智慧餐廳”的理念，讓機器配合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使用，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的無人化、智能化。