《風味人間》這一美食紀錄片豆瓣評分已經(jīng)趕超《舌尖上的中國》，第一集中提到的禿黃油拌飯讓禿黃油罐頭大火，螃蟹深加工產(chǎn)業(yè)未來可期。那么在其中，螃蟹加工設(shè)備又扮演怎樣的角色？
 
　　隨著前段時間《風味人間》美食紀錄片的播出宣傳，禿黃油拌飯被更多人認識知曉。禿黃油拌飯作為江浙地區(qū)的一道名菜，最開始是為了延長螃蟹的食用期限。名稱的“禿”其實是蘇州的一個方言，音與忒近似；而黃油則指蟹黃及蟹膏的混合。從日常生活經(jīng)驗可以輕易得知，即便是極為肥美的母蟹，蟹黃也只在肚子中蟹肉的1/3左右。通常20多只蟹才能掏出一小盤蟹黃，按照這個標準來看，禿黃油的高價似乎也并不是那么難以理解。
 
　　有媒體報道，售賣禿黃油的電商平臺表示，紀錄片播出的當晚就新增了許多訂單，而后一直穩(wěn)定在以往的兩倍左右。這給禿黃油醬料的制作帶來一定的挑戰(zhàn)，這其中最大的挑戰(zhàn)就在于要處理大量螃蟹。統(tǒng)計顯示如果用人工進行蟹黃、蟹肉的處理，即便熟手處理10只螃蟹也需要1個小時。我們知道，現(xiàn)代食品機械設(shè)備在提高生產(chǎn)效率上有無可比擬的優(yōu)勢，那么取蟹黃這一工序是否可以用機械化設(shè)備代替呢？


　　蒸煮機加速蟹黃定型
 
　　蟹黃是母蟹體內(nèi)卵巢和消化腺的集合，在螃蟹尚未煮熟前，蟹黃呈流體狀態(tài)，因而取蟹黃前需要先將螃蟹蒸煮成熟以實現(xiàn)蟹黃的定型。從日常生活中來看，蒸煮螃蟹時候通常將捆綁好的螃蟹背部朝下放置，避免其中湯汁的流出。而對于加工廠來說，購買的不一定是批量捆綁好的螃蟹，因而在蒸煮時候可能需要面對螃蟹爬動的問題；另外大型蒸煮設(shè)備如何保障蒸煮的均勻程度也是一大難題。
 
　　當然目前出產(chǎn)的蒸煮機對于蒸煮螃蟹的溫度及時間把控已經(jīng)做得相當好，多數(shù)蒸煮機配備的溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)測蒸煮溫度，當溫度達到預(yù)設(shè)值后，氣動角座閥即關(guān)閉，是設(shè)備在保持溫度的同時還能實現(xiàn)節(jié)能。針對上文中螃蟹的爬動以及蒸煮均勻度的解決，有發(fā)明人提出這樣一種構(gòu)想，蒸煮機使用矩形柜體，同時蒸汽腔內(nèi)部并列設(shè)置多個容置腔進行螃蟹放置，每個容置腔均對應(yīng)氣管確保蒸汽進入，從而實現(xiàn)限制螃蟹爬行空間的同時進行均勻蒸煮。
 
　　取蟹黃設(shè)備、螃蟹分離機提高生產(chǎn)效率
 
　　蒸煮成功后的螃蟹就進入了取蟹黃的流程，蟹黃的提取需要蟹黃提取機。當前有一種單體式蟹黃快速提取機，需要先由工人掰開蟹殼，然后將蟹背對準吸料嘴，設(shè)備的真空負壓裝置此時運轉(zhuǎn)，吸取蟹黃。據(jù)悉，這種設(shè)備可以實現(xiàn)雙人運作，對蟹黃的提取相較于人工而言更快速高效。
 
　　取好蟹黃的螃蟹當然不能就此扔掉，畢竟蟹肉可以制作成為蟹肉干、蟹粉等產(chǎn)品，進一步提升螃蟹深加工企業(yè)的效益。早先加拿大出產(chǎn)的一款螃蟹分離機可以為蟹肉的處理提供一些靈感。螃蟹分離機首先利用切刀將蟹體與蟹腿分離，然后經(jīng)過分離機的擠壓運動是螃蟹肉殼分離，產(chǎn)出的蟹殼由刮刀等設(shè)備運送出去。這種方式能夠快速高效對蟹肉進行分離，適用于加工工廠對螃蟹的大量加工。
 
　　螃蟹最肥美的時候在每年的9-11月份，盡管產(chǎn)出時間短，但人們對其推崇度卻逐年升高。為了滿足人們在不同時節(jié)品嘗到鮮美蟹肉的需求，螃蟹的深加工產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。像此次因紀錄片大火的禿黃油就是其中一種。相信未來這些更便于食用的螃蟹深加工品類將獲得更長遠的發(fā)展，在這一過程中，還需各類螃蟹加工設(shè)備加快研發(fā)創(chuàng)新，助推螃蟹產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。