在生活中，常常見到各種發(fā)酵食品，如酸奶、奶酪、豆干、豆豉、醋、醬油、米酒、酒水等等，其通過微生物利用自身的酶分解有機物形成發(fā)，適量吃一些發(fā)酵食物，能夠促進身體的吸收和腸胃的吸收。不過，發(fā)酵類食品對溫度、時間以及衛(wèi)生條件等要求很高，專業(yè)的發(fā)酵設備能夠解決傳統(tǒng)發(fā)酵帶來的外部細菌、雜菌帶來的污染問題。那么，一起來看看發(fā)酵設備的應用以及與其相關的問題有哪些吧！
 

 
　　網友問：乳制品、酒類等發(fā)酵過程中會受到污染嗎？
 
　　解答：若是使用專業(yè)的發(fā)酵設備，只要操作合理規(guī)范，不會存在污染情況。因為大多數(shù)發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，能夠很好地避免和防止空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，并且罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，進一步提供了一個無菌、無污染的發(fā)酵條件。
 
　　網友問：為什么要對發(fā)酵罐進行定期維護呢？
 
　　解答：目前，發(fā)酵設備已在食品、調味品、添加劑、制藥等領域得到廣泛的應用，其有足夠的熱交換面積，能夠保證發(fā)酵在較為適宜的溫度下進行，但設備在長期使用過程中，由于罐體、管道焊接時產生的應力發(fā)生改變、磨損、介質的腐蝕等原因，不可避免地發(fā)酵罐會出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，因此為了延長發(fā)酵設備的使用壽命，要定期對其進行維護。
 
　　網友問：小型發(fā)酵罐如何維護保養(yǎng)？
 
　　解答：首先，發(fā)酵罐配套儀表最好每年校驗一次，以確保正常使用，同時儀表、傳感器、電器等電氣設備嚴禁直接與水、汽接觸，防止受潮。其次，發(fā)酵罐停止使用時，應及時清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水，并且松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產生變形。另外，清洗發(fā)酵罐時，應使用軟毛刷進行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。最后，如果發(fā)酵罐暫時不用，則需對發(fā)酵罐進行空消，并排盡罐內及各管道內的余水。
 
　　網友問：專業(yè)的發(fā)酵設備有什么優(yōu)勢？
 
　　解答：與傳統(tǒng)上的攪拌罐相比，節(jié)電60%左右，降低用電成本，同時傳熱和傳氧效率高，適合于各種好氧性微生物在任何地區(qū)和季節(jié)里的發(fā)酵生產。更重要的是，無菌操作可靠性高，該設備采用無菌密封系統(tǒng)，無泄露，且設備內無死區(qū)，滅菌徹底，受到雜菌污染的幾率較小。
 
　　網友問：發(fā)酵罐的密封系統(tǒng)效果如何？
 
　　解答：有企業(yè)研制的雙端面機械密封能夠確保發(fā)酵設備長時間運行而不染菌，極大的保護了機械密封使用壽命。與此同時，由于采用了這種機械密封系統(tǒng)，使得發(fā)酵培養(yǎng)的安全性和可靠性大大提高，既延長了機械密封的壽命，又提高了設備連續(xù)無故障運行的周期，提高了設備的產能，也在一定程度上減少了維護費用。
 
　　網友問：發(fā)酵設備構建設計的優(yōu)勢是什么？
 
　　解答：發(fā)酵罐構建嚴密，有利于滅菌徹底和減小金屬離子對生物反應的影響，有良好的氣一液一固接觸和混合性能與高效的熱量、質量、動量傳遞性能。此外，其在保持生物反應要求的前提下，降低設備能耗，有良好的熱量交換性能，以維持生物反應適宜的溫度，有可行的管路比例和儀表控制，實現(xiàn)自動化控制。
 
　　網友問：發(fā)酵罐使用需要注意什么？
 
　　解答：一方面，發(fā)酵罐罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下，同時打開發(fā)酵罐電源前需要檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。另一方面，發(fā)酵過程中一定要保持清潔，配合發(fā)酵的輔器具要及時清理，對罐體安裝、拆卸、滅菌時要特別小心處理pH電極和罐體的易損部件，避免影響二次發(fā)酵效果。
 
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