今天正好進入初伏，一年中最熱的一段日子正式啟航。即便這個最熱讓人并不舒服，國人還是決定在吃食上為其增添儀式感，將入伏與餃子綁定起來，形成入伏吃餃子的傳統(tǒng)。說來這餃子也真是很忙，不僅春分、夏至、秋分、冬至這類節(jié)氣時候吃，過年過節(jié)餃子也是首選，前段日子東北有大學學生畢業(yè)，食堂還包了12萬個餃子送別。
 
　　需求量如此巨大的餃子，也催生出大量現(xiàn)代化設備保障生產(chǎn)。從目前的市場上來說，無論是在一定程度上需要人工勞作的半自動餃子生產(chǎn)設備，還是可以實現(xiàn)無人化生產(chǎn)的智能餃子生產(chǎn)設備都有出現(xiàn)。
 
　　設備生產(chǎn)餃子技術(shù)成熟人工出現(xiàn)在難以替代環(huán)節(jié)
 
　　餃子實際上屬于一種較為簡單的食品，只需用皮將餡料包裹即可成型。因此一般食品企業(yè)將餃子的生產(chǎn)分為前處理、成型、包裝這三個部分。
 
　　前處理環(huán)節(jié)對餡料、面進行處理。餃子皮的制作需要經(jīng)過和面、壓面、制皮等多種步驟進行生產(chǎn)，相關的和面機、壓面機、餃子皮機等食品機械設備都早已研發(fā)出現(xiàn)。餡料生產(chǎn)主要需要對餡料食材進行清洗、切制、添加配料等，食材的清洗、切制早已有清洗機、切菜機代勞，但配料的調(diào)配針對不同餃子餡料進行調(diào)配，設備進行生產(chǎn)需要極強的靈活性進行更換，不如人工調(diào)配省心省力。因此不少餃子生產(chǎn)企業(yè)選擇在配料調(diào)配環(huán)節(jié)使用人工進行生產(chǎn)。
 
　　餃子成型也就是所謂的包餃子過程。在這一過程中，打出“手工餃子”旗號的食品企業(yè)通常雇傭工人進行包餃子。當然也有包餃子設備可以進行生產(chǎn)。目前我國出產(chǎn)的包餃子設備效率非常高，一小時可以完成18000個水餃。包餃子機一般無法自行辨別異物、破損等，因而還需要后續(xù)對“問題餃子”進行挑揀。
 

 
　　智能設備顯身手實現(xiàn)餃子黑燈生產(chǎn)
 
　　早先就有一家無人餃子工廠爆紅網(wǎng)絡，該工廠通過引進國際一流設備，一條生產(chǎn)線每小時可以生產(chǎn)10萬個蒸餃。無論是和面、壓面、制皮、放餡、包餃子，還是蒸制、冷凍、檢測、包裝都由人工智能設備進行運作，工人只需要負責設備維護。
 
　　與上述人工參與餃子生產(chǎn)過程不同，智能化設備通過數(shù)據(jù)精準把控餃子生產(chǎn)過程。像餃子餡生產(chǎn)過程中，肉菜比例，原料的配比都以數(shù)據(jù)形式出現(xiàn)在智能化設備中，從而知道生產(chǎn)；在需要將餃子進行移動排盤的包裝環(huán)節(jié)，使用氣動抓手把成型的餃子準確碼放整齊；另外配備的x光和重金屬檢測儀，能夠自動將不合格的餃子剔除，確保食品的質(zhì)量安全。
 
　　智能化生產(chǎn)餃子過程中排除了人對餃子生產(chǎn)過程中對食材的接觸污染，并且杜絕了人工生產(chǎn)時可能出現(xiàn)的疏忽，大幅度降低人為風險，確保了食品的安全生產(chǎn)。
 
　　餃子作為我國的一大重要傳統(tǒng)美食，在國人的日常生活中占據(jù)極為重要的位置，日常需求量較大。在這種情況下，研發(fā)相關機械設備進行生產(chǎn)能夠降低食品生產(chǎn)難度，提高相關企業(yè)收益。也因此，小小餃子有了更多自動化、智能設備保駕護航。