每一個特色細分餐飲又有自己的小小生態(tài)結(jié)構(gòu)，在這個老大吃肉、老二啃骨的年代，怎樣才能成為特色細分餐飲的First one、Number one或Only one呢？

    中國飯店協(xié)會發(fā)布的2015快餐行業(yè)的發(fā)展報告稱，整個2015年1至9月的行業(yè)收入同比增長11.7%。自2008年開始至今整個行業(yè)增長已經(jīng)實現(xiàn)翻番，成為繼地產(chǎn)、汽車行業(yè)之后最大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。

    網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及應(yīng)用成為了中餐能快速崛起的重要原因。無論在信息傳播還是服務(wù)實現(xiàn)上，便捷，不再是洋品牌快餐的特權(quán)。中餐市場崛起又可以劃分兩大領(lǐng)域，以滿足剛需的快餐市場和品質(zhì)型餐廳市場。

    快餐市場的競爭方式簡單粗暴，外賣平臺的興起直接刺激了快餐市場，但即使這樣，目前整個互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場占比仍不足6%，發(fā)展空間巨大，但是商家的競爭卻存在一個怪像，同質(zhì)化的競爭特別明顯，川湘菜系同質(zhì)化尤為明顯。

    在平臺上，一些特色鮮明的餐廳發(fā)展喜人，尤其在餐廳中，整個消費的趨勢越來越呈現(xiàn)多元、個性。

    一、互聯(lián)網(wǎng)到底如何+餐飲？

    傳統(tǒng)的餐飲機構(gòu)，互聯(lián)網(wǎng)+使之陷入進退兩難的境地。

    互聯(lián)網(wǎng)的流量思維大大瓜分了線下傳統(tǒng)門店的客流，傳統(tǒng)門店叫苦連天。玩不轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，靠吃老本老客戶過日子，倘若沒有決勝的產(chǎn)品力對于他們來說幾乎是致命的。

    寄希望于各類互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，頻繁的加入各種互聯(lián)網(wǎng)在線平臺，搞團購、優(yōu)惠、搞外賣、搞自媒體，但最終還是面臨著層層利潤瓜分后的微利困局，進退兩難成為當前餐飲機構(gòu)的痛中之痛。

    互聯(lián)網(wǎng)滋生了新生代消費群體，任何一家想立足想長存的企業(yè)都必須與時俱進。

    80、90后是成長在互聯(lián)網(wǎng)時代的第一代人，他們已經(jīng)成長為社會的主流消費群，不能搞定他們就沒有未來，這也直接決定任何一家想求發(fā)展的企業(yè)無法放棄互聯(lián)網(wǎng)。

    其次，很多人已經(jīng)養(yǎng)成了餐前上平臺的習(xí)慣，平臺的成熟，餐飲機構(gòu)對互聯(lián)網(wǎng)工具的熟稔操作，這些都是餐飲機構(gòu)逐漸時代利好的前奏。餐飲機構(gòu)的話語權(quán)正在逐漸回歸，平臺的合作方式也在悄然發(fā)生改變。

    最后，餐廳要做好還是要回歸到本身上。但產(chǎn)品的發(fā)展要考慮到新生代的消費群體。

    二、餐飲如何鎖定新生代群體？

    主流消費群體的轉(zhuǎn)移，對餐廳的消費者洞察要求進一步提升。

    那么新生代群體都具備哪些特征？

    對餐飲機構(gòu)有著怎樣的啟示？

    1、個性化

    互聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)達，年輕群體接受信息廣泛多元，每個人都能在虛擬世界中找到各自的意識存在，這也為什么非主流文化興起于互聯(lián)網(wǎng)時代。意識直接決定行為，落到現(xiàn)實生活就很容易形成圈子、不同的行為類別。

    2、體驗好

    同樣，這批網(wǎng)民們能接收到各類信息，嚴密的階層消費正在已經(jīng)崩塌，消費進入大眾時代，平民時代。消費者的視野得到了前所未有的釋放，對現(xiàn)有的消費體驗要求同步提高，對餐廳的服務(wù)、體驗、感受等諸多服務(wù)、消費體驗自然攀升。

    3、有互動

    傳統(tǒng)的餐廳只是為了滿足人們簡單的吃，但是但各種餐廳興起之后，主流的餐飲形式就幾種，如何在競爭中差異化奪人眼球，最好下功夫的地方就是人和場館。

    人可以提供更好的服務(wù)，而場館則能更快的突出眼球。新生代群體的社交屬性、休閑娛樂、崇尚自由快樂的消費理念直接倒逼商家的互動配套。

    4、夠勁爆

    當消費者已經(jīng)膩味了靜態(tài)的東西，對互動、更深層次的東西表現(xiàn)出更強的興趣。除了基本的互動之外，對各種服務(wù)還體現(xiàn)出了更加勁爆的要求。